兰州拉面，兰州拉面怎么做

兰州拉面，作为甘肃省兰州地区的传统名吃，以其独特的风味和制作工艺著称。它不仅是一道美食，更承载着深厚的地域文化。下面，就让我们一起来揭开兰州拉面的神秘面纱，了解它的制作过程。

面的制作：原料与准备

.制作兰州拉面需要准备优质的面粉和适量的蓬灰。面粉通常选用富含面筋，韧性强的优质精粉。蓬灰，即强筋剂，是用兰州当地的草木烧制的灰制成，具有增加面筋质感和改善口感的作用。

1.面粉500克，盐12克，蓬灰夏天3克，蓬灰冬天2克，水300克。这是兰州拉面的基本配方，根据季节调整蓬灰的用量。2.面粉倒盆中，用水把盐，蓬灰融化，水慢慢倒入面粉中。分几次加入，先和成面絮，再揉搓成光滑的面团。

和面的过程

.和面是制作兰州拉面的关键步骤，需要耐心和技巧。

1.将面团盖住，醒发10分钟。这样可以让面团松弛，便于后续操作。2.再次揉搓面团，直到面团表面光滑，富有弹性。这是为了让面团中的面筋充分形成，使拉出的面条筋道。

做拉面雏形

.拉面雏形的制作是拉面工艺的第一步，也是基础。

1.拿一面节于案板上，揉搓成30CM左右的圆柱形面条。这种形状适用于做圆柱形拉面。2.抺上食用油或撒上干面粉。这样做可以防止面条粘连，也便于后续操作。

泡牛肉与调料准备

.泡牛肉和准备煮肉的调料是兰州拉面中不可或缺的环节。

1.牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。这样可以去除牛肉的血腥味。2.准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白胡椒等。

煮面与摆盘

.煮面和摆盘是兰州拉面制作的最后两个步骤。

1.将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片。2.加入青菜段、红辣椒、葱、姜、蒜等调料，搅拌均匀即可。

.兰州拉面的制作虽然看似简单，但其中蕴含着许多技巧。

1.蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键。这是拉面制作中的一句行话，强调了蓬灰和面和技巧的重要性。2.三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。这句话形象地说明了制作筋道爽滑拉面的过程。

兰州拉面，不仅是一道美味的面食，更是一种文化的传承。通过以上步骤，相信你已经对兰州拉面的制作有了更深入的了解。不妨亲自尝试，感受这份来自兰州的独特风味吧！