山西过油肉，山西过油肉的介绍

山西过油肉：传承百年的美味佳肴

1.山西过油肉的起源与特色山西过油肉，被誉为“三晋一味”，起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县）。这道菜具有浓厚的山西地方特色，深受当地人民的喜爱。山西过油肉以猪肉为主要原料，经过精心烹饪，口感鲜美，风味独特。

2.制作山西过油肉的原料与技巧制作山西过油肉，一般选用元宝肉，一头猪能够挑选做过油肉的肉也就只有三四斤。肉一定要顶刀切，切五分硬币厚薄，铜钱片大小。上浆要用***淀粉加蛋黄，最好是土鸡蛋。上浆前，将肉用料酒、生抽、老抽等调料腌制。

3.芡汁的调制与烹饪方法芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以。多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油。烹饪过程中，火候要掌握得当，使肉块外焦里嫩，口感鲜美。

4.阳泉过油肉的做法与风味阳泉过油肉以蒜味和醋味为主要特色。传统做法是用猪油来过肉，这是因为当猪油遇到山西陈醋，会散发出独特的香味。烹饪时，将肉块炸至金黄，捞出沥油，再加入蒜苔、醋等调料翻炒。

5.山西过油肉的历史与文化山西过油肉是山西传统名菜之一，不仅作为菜肴在筵席中和配吃其他主食时经常出现，还可作为面食的浇头。太原、榆次、太谷、祁县等地的乡间农民进城素有“一般过油肉，两碗白皮面，滴点香酸醋，赛过小神仙”的吃面习惯。

6.山西过油肉的制作与食用

山西过油肉的制作过程较为繁琐，但口感鲜美，值得尝试。以下是一种简单的山西过油肉制作方法：

原料：猪瘦肉、蒜苔、黑木耳、红辣椒。

做法步骤：

第1步：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽等调料腌制。

第2步：将蒜苔、黑木耳、红辣椒等蔬菜洗净，切丝备用。

第3步：锅中加入适量油，将腌制好的肉片下锅炒至变色。

第4步：加入蒜苔、黑木耳、红辣椒等蔬菜翻炒均匀。

第5步：加入适量老抽、生抽、醋等调料调味。

7.山西过油肉的口感与魅力山西过油肉，犹如山西官府菜谱中璀璨夺目的明珠。初次邂逅其名，我误以为它仅是鲁菜炸里脊的异域版本，直至佳肴呈于眼前，方觉自己的想象竟与真相相去甚远！此菜，初闻之下，淡淡的醋香缭绕，入口后，肉块的鲜美与蔬菜的清香完美结合，让人回味无穷。

山西过油肉作为一道具有浓厚地方特色的美食，传承了百年的美味佳肴，让人在品尝的过程中，感受到山西文化的独特魅力。