如何烧鱼，如何烧鱼汤好喝

如何烧鱼，如何烧鱼汤好喝

烧鱼和烧鱼汤是中华美食中的经典做法，想要做出美味的鱼肴，掌握一些技巧是必不可少的。以下是一些烧鱼和烧鱼汤的详细步骤和注意事项。

1.鱼的处理与准备

剪掉鱼鳍和鱼尾：鱼鳍和鱼尾比较***，不好清洗，而且炖鱼汤时也没有作用，去掉后可以减少腥味。

烫黄骨鱼：用60度水温的水烫一下黄骨鱼，表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可。

2.煎鱼与热锅凉油

热锅凉油：无论是煎鱼还是豆腐，一定要先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油。

煎鱼块：锅中稍微多放点油烧热，把鱼块摆放入锅中，翻面再煎另外一面，等鱼肉两面煎成金黄色出锅备用。

3.炖鱼汤的技巧

不要放花椒：在炖鱼汤时，千万不要放花椒这个具有强烈刺激性气味的香料，会掩盖鱼的鲜味，同时会破坏鱼肉的蛋白质，造成营养流失。

新鲜活鱼：炖鱼汤的鱼一定要买新鲜、活的，如果买到死鱼，不仅肉质不鲜美，口感也不太好。

4.调料与烹饪步骤

葱姜蒜切片：将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒和大料。

炒香调料：炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香。

加入调料：放入一大勺酱油、料酒略煮。

5.炖鱼汤的火候控制

大火烧开，中火炖接近10分钟：将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。

不要完全收汁：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味。

6.加入配菜

豆腐切块：重新起锅放少许油烧热，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。

放入配菜：放入豆腐切块，以及其他喜欢的配菜。

7.出锅前的点缀

鱼片放入鱼汤：把全部鱼片迅速放好，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

撒上调料：把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱、生蒜片、一把白芝麻，以及其他喜欢的调味料。

通过以上步骤，您一定可以做出一道色香味俱佳的烧鱼或烧鱼汤。享受烹饪的乐趣，同时也为家人和朋友带来美味佳肴。