饭店毛利率怎么算出来 饭店如何计算毛利率

饭店毛利率

饭店毛利率是衡量饭店盈利能力的重要指标，它反映了饭店在销售商品和服务后，扣除成本后的利润占比。正确计算毛利率对于饭店的经营管理至关重要。

1.毛利率的基本计算公式

毛利率=(销售收入-成本)/销售收入100%

销售收入：指饭店通过销售菜品、饮品等所获得的全部收入。 成本：包括食材成本、人工成本、水电费、租金等直接成本。

2.销售价格的确定

售价=成本÷(1-毛利率)

通过此公式，饭店可以根据预期的毛利率和成本来设定售价。

3.分类计算毛利率

由于饭店经营的商品和服务种类繁多，为了更准确地反映不同业务板块的盈利能力，应对不同类别商品和服务进行分类计算毛利率。

4.考虑税收因素

在实际计算毛利率时，要考虑增值税等税收因素。增值税会影响饭店的净收入，进而影响毛利率的计算结果。

5.计算实例

已知毛利率为36%，售价为126.36元，计算成本：

成本=售价×(1-毛利率)

成本=126.36×(1-0.36)

已知成本为2.67元，售价为3.93元，计算毛利率：

毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%

6.厨房综合毛利率计算

厨房综合成本率=厨房综合成本/(销售收入-酒水收入+其他收入)

例如，若厨房综合成本为30万，销售收入为100万，酒水收入为20万，其他收入为1万，则：

厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%

7.食材原料成本计算

食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)食材原料成本率

例如，若开单总金额为1000元，酒水金额为200元，食材原料成本率为50%，则：

食材原料成本=(1000-200)50%=400元

通过以上方法，饭店可以准确地计算毛利率，从而更好地进行成本控制和定价策略的制定。